Œuf fermier

Ces œufs longue conservation sont pondus directement à La Ferme des Brindelles.
Nos poules dites “de réforme” sont élevées en plein-air et disposent pour se nourrir :

• d’une variété de grains sélectionnés pour leur qualité nutritionnelle (blé, orge, maïs, tournesol)
• d’herbe et d’insectes qu’elles picorent au gré de leurs promenades

S’agissant d’une production artisanale, les œufs sont non-calibrés (entre 50 et 70g) et de couleur variable (du blanc au roux).
Afin de garantir une traçabilité optimale, chaque œuf est daté du jour de ponte et porte un numéro de producteur (visible sur la 3ème photo, encre alimentaire soluble dans l’eau de cuisson).

Conseils d’utilisation

Les œufs se marient avec de nombreux aliments. Leur mode de consommation dépend du degré de fraîcheur :

• Jusqu’à 9 jours après la ponte, les œufs sont dits “extra-frais” et supportent une cuisson minime : œuf à la coque, œuf au plat, œuf poché, omelette “baveuse”, sauce carbonara, crème anglaise…
• De 10 à 28 jours (DCR) = Date de Consommation Recommandée), ils sont “frais” et demandent une cuisson plus longue : omelette ferme, œuf dur, appareil pour quiche ou gâteau…

Dans la pratique, les œufs peuvent se conserver plus longtemps : un mois et demi environ. Nous vous conseillons d’éviter de dépasser la DCR pour les personnes les plus fragiles (personnes âgées ou convalescentes, femmes enceintes, jeunes enfants).
Une astuce pour tester leur fraîcheur consiste alors à les plonger dans de l’eau, et à vérifier qu’ils coulent au fond (fraîcheur optimale) ou à mi-hauteur (à consommer sans attendre). Un œuf qui flotte est considéré comme impropre à la consommation.